ASPECTOS IMPORTANTES DE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN

Empecemos indicando que le gluten es una proteína que contienen algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y  los productos derivados de ellos como pastas, panes, tortas, galletas, etc. Por lo que debe estar atento a la lista de ingredientes de los alimentos procesados  si usted tiene intolerancia al gluten, ya que puede estar incluido a través del proceso de industrialización de diferentes maneras por ejemplo ácido láctico, alcohol, emulsificante, almidón, almidón de trigo, almidones modificados, amiláceos, caramelo, caramelización, cereales, colorantes, durum, esencias, espesantes, estabilizantes, fibra de salvado, fécula, germen de trigo gluten, gomas vegetales, goma de avena, harina, harina blanca enriquecida, harina grahma, jarabe, jarabe de cereal malteado, lecitina, levadura, malta, mostaza, mono y diglicéridos, proteína, proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal texturizada, productos del cereal, sabor natural, sabor, malta, saborizantes, sémola, semolina, sirup.

La intolerancia al gluten es un trastorno que presentan algunas personas al consumir alimentos que contienen la proteína “gluten”, caracterizado por inflamación de la mucosa del intestino delgado, con la consecuente disminución de la absorción de nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.  Los principales síntomas son los siguientes: pérdida de peso, distención abdominal, cólicos, dolor abdominal, diarreas frecuentes, episodios de estreñimiento, fatiga, calambres, poco apetito, vómitos, irritabilidad, dolor de cabeza y hasta dolores articulares.  Algunas personas pueden no presentar síntomas, sin embargo, no significa que no exista la lesión en la mucosa.

Apunte #1: Para atender estos casos lo fundamental es la alimentación libre de GLUTEN y con la sustitución correcta de alimentos a los fines de garantizar el adecuado estado nutricional de la persona.  Así que es fundamental enfocarse en lo que sí se puede consumir  ya que seguramente son alimentos libres de gluten. Por ejemplo:

Cereales, granos y tubérculos: arroz, maíz, jojoto, papa, soya, yuca, plátano, sorgo, granos en general (quinchoncho, lentejas y caraotas).

Harinas: harina de arroz, maíz, soya, papa, yuca, plátano, almendras, garbanzos, maicena.

Leche y sus derivados: quesos duros y añejados, mantequilla y yogurt, nata, requesón,  cuajada, leche descremada, condensada y evaporada.

Carnes: de res y cerdo, pescados, aves, mariscos y huevos.

Vegetales: hortalizas, tubérculos, frutas naturales, semillas de sésamo, frutos secos.

Azúcar, miel , papelón, coco, aceite, margarina, sal, vinagre de vino, crema de leche, cacao, crémor tártaro, azúcar pulverizada, jarabe de goma

Otros: gelatina de hoja, linaza, canela, vainilla, café en grano y polvo, té natural, manzanilla, aceitunas, cotufas y dulces criollos.

Apunte #2: ¿Cómo hacer para cocinar con Harinas sin Gluten?  Sencillo, profesionales de la Nutrición de  Centros de Asistencia Especial en Venezuela han realizado trabajos al respecto e inclusive publicado información muy valiosa a través de la serie salud Nº 2. Algunos de las recomendaciones son las siguientes:

      Evite la contaminación de alimentos sin gluten con aquellos que si la contienen, cuidando del uso correcto de utensilios.

      Al usar harinas sin gluten use agua tibia para garantizar una mejor unión y consistencia de la masa

      Use ingredientes como bicarbonato de sodio, goma Guam para darle consistencia a la masa

      Al momento de hornear cubra la masa con papel aluminio para que la cocción sea pareja

      Para reducir el endurecimiento de la masa hecha con harinas sin gluten use 1 ½ - 2 veces más agua de la recomendada en una receta

      Si la masa es de arroz o de soya cocine lentamente y por más tiempo

      La harina de papa la puede utilizar para tortas esponjosas

      La harina de maíz la puede utilizar para empanizar carnes, pescados y mariscos

      La harina de maíz mezclada en partes iguales con harina de arroz o de papa sustituye muy bien a la Harina de Trigo.

      Puede usar puré de manzana en las masas para mejorar el sabor y la textura de las preparaciones que se vayan a hornear

      Las preparaciones tipo pan, bollo, etc., mejoraran su presentación si se hacen de tamaño individual.

Apunte #3: La compra de alimentos es fundamental y para ello debe estar atentos a los ingredientes ya mencionados que NO se deben Adquirir leyendo las etiquetas para lograr el objetivo. Es mejor evitar el consumo de alimentos elaborados de forma artesanal ya que no reportan en la etiqueta la lista completa de ingredientes.  Puede inclusive conectarse con los fabricantes exponiendo la situación de intolerancia al gluten y solicitar información sobre ingredientes y así evitar efectos negativos a la salud.  Sepa escoger dentro de los alimentos permitidos para que el presupuesto no se vea afectado y para ello lo mejor es que tenga varios menús que le permitan variar las preparaciones.

Apunte #4: En el caso de niños en edad escolar con Intolerancia al Gluten lo más importante es que el niño conozca su tratamiento dietético y lo tome de la manera más natural posible ya que puede llevar su vida normalmente, es cuestión de multiplicar la información a los maestros, amigos y familiares para hacerlo todo más sencillo.  El niño debe estar acostumbrado a chequear los alimentos procesados nuevos claro que con la ayuda de un adulto y de contener gluten se le debe explicar de la mejor manera el efecto que podría tener si lo consume. Debe estar seguro de la situación sin que esto le genere ningún tipo de ansiedad. Inclusive dentro del aula los padres pueden explicarle a los compañeros de clase del niño de que trata la intolerancia al gluten, que la ocasiona y cómo evitarla para que a través del trabajo en equipo el niño se sienta más cómodo.

Apunte #5: Ideas para la merienda en caso de Intolerancia al gluten, la prioridad es que sean saludables, olvídese de las chucherías y alimentos muy dulces, considere las frutas como primera opción, las cuales se pueden ofrecer enteras, picadas o en forma de jugo natural.  Claro dependiendo del tipo de fruta o jugo, use los recipientes correctos, que cierren herméticamente y no menos importante es la higiene de las frutas y su secado para resguardar en lonchera.

Así mismo puede preparase arepitas de colores con jugos de auyama, espinaca y remolacha y con ese líquido preparar la masa, arepitas de plátano, de yuca o batata, son alternativas perfectas para variar el menú y la presentación de las comidas.

Apunte #6: Cuando el niño debe participar en una actividad especial como fiestas de cumpleaños puede consumir preparaciones como Majarete, arroz con leche, natilla, galletas de naranja, bolitas de queso, tequeños (harina de maíz) cotufas, bolitas de carne, gelatina, ponqué de harina de papa, pizzitas de casabe y hasta torta de chocolate con mezcla de tres harinas especial.

La próxima semana estaremos publicando recetas de la Fundación Celíaca de Argentina y multiplicada por el Centro de Atención Nutricional Infantil de Antímano, Empresas Polar 2009.

Dieta Sana, Sabrosa y Económica ¿Es posible?

¿Cómo llevar una dieta saludable y económica?

Para nadie es un secreto que hoy día el tema de la compra y adquisición de productos alimentarios se ha vuelto para muchos un “tormento” diario. La escasez y el alto costo de los alimentos llevan a muchos a adquirir únicamente lo necesario para satisfacer sus necesidades, a comprar lo más económico o simplemente lo que se consiga. En la mayoría de los casos, esto apunta hacia una alimentación poco balanceada  y en muchos casos se deja a un lado a la salud por suponer que “comer sano” es irremediablemente costoso y poco accesible.

Sano Sabor se solidariza con las familias venezolanas y te enseña que SÍ se puede comer sano y sabroso sin abultar el costo del mercado. Lee muy bien estas estrategias que te ayudarán a ti y a tu familia a mantener un estilo de vida saludable sin ir en detrimento de tu bolsillo.

1.       Consume productos de la época: con esto me refiero particularmente a las frutas,  ya que la mayoría tienden a ser mucho más económicas en ciertas épocas del año. En lugar de adquirir frutas importadas como manzana, kiwi, duraznos, uvas y fresas; inclínate por las frutas tropicales y autóctonas como la mandarina, naranja, cambur, lechosa, patilla, mango, melón y piña; son muchas y algunas son súper económicas de acuerdo a la estación, así que no hay cabida al aburrimiento. Además, las frutas de estación contienen menos agentes químicos (fertilizantes, pesticidas) y una mayor proporción de nutrientes, ya que son más frescas. Olvídate de frases como “es que necesito la manzana para la dieta” ó “el cambur tiene mucha azúcar y me hará engordar”, todas las frutas pueden consumirse en un régimen tanto de adelgazamiento como para mantener un peso saludable, la clave está en cuidar las porciones y el horario de consumo de algunas de ellas.

2.       Cuidado con los productos “ligeros”, “light” o “fit”: la mayoría de ellos tienen un costo superior al resto de los productos y en muchos casos no son tan ligeros como lo indican. Además no son necesarios ni vitales para comer sano. En este aspecto, es importante que revises la etiqueta nutricional o consultes con profesional capacitado para saber si el producto realmente vale la pena.

3.       Aprende a hacerlo en casa: si eres de los que regularmente compra aderezos envasados, postres sin azúcar, salsas para pasta, productos en sobre, gelatina ligera, etc. Hoy en día existen miles de recetas ligeras para poder realizar todas estas preparaciones en casa, lo mejor es que tú puedes controlar la cantidad y la calidad de los alimentos que utilizas y además te ahorrarás unos cuantos bolívares.

4.       Apúntate a lo natural y autóctono: Si puedes sustituir todo lo que venga en una caja o bolsa por un alimento natural, estarás mejorando tu salud y cuidando mucho más a tu bolsillo. Por ejemplo, en lugar de consumir un cereal de cajita bien sea tipo integral, granola o muesli comercial,  prefiere la avena en hojuelas la cual podrás siempre modificar y agregarle distintos toppings (frutos secos, pasitas, etc.) para no aburrirte. En cuanto al pan y tortillas integrales, prueba alternándolas con casabe y arepas integrales, que aportan más fibra y menos ingredientes procesados a menor costo. Para tus arepas, prueba mezclando la harina de maíz con ingredientes como afrecho, avena, linaza, ajonjolí o germen de trigo, le agregarás mucho más fibra y nutrientes y ahorrarás un poco la cantidad de harina de maíz que utilices en su preparación.

5.       Incluye las leguminosas o granos: Los granos (caraotas, garbanzos, lentejas, arvejas) son versátiles, ricos, nutritivos y rendidores.  Son fuente de fibra dietética, hierro y proteínas; los puedes preparar guisados y en sopas con o sin vegetales, en ensaladas y hasta en cremas o dips para untar. Adicionalmente, puedes utilizarlos 1 o 2 veces a la semana como fuente de proteínas en sustitución de las carnes y aves, acompañado siempre de algún cereal entero (arroz integral, quinoa, trigo, etc) y algún vegetal o ensalada para poder aportar al organismo todos los aminoácidos esenciales que requiere para la síntesis muscular y la realización de un sinfín de funciones. Además de darle un descanso a tu cuerpo del consumo de proteínas animales, estarás aumentando tu consumo de fibra y ahorrando un poco en la adquisición de carnes, aves y pescados.

6.       Los pescados, escógelos según el costo:  En líneas generales, se recomienda consumir pescados al menos 2 veces por semana como parte de una dieta saludable. Sin embargo, el alto costo de los mismos hace que en la mayoría de los hogares se prefiera el consumo de carnes rojas y aves. La clave está en seleccionar los pescados más económicos y que siempre están disponibles como: las sardinas, el jurel, la merluza, cazón y atún. Estos también pueden guisarse y dejarse en pequeñas porciones en el congelador. Recuerda, siempre será más saludable y económico consumir el pescado fresco que enlatado.

7.       Planifica la compra de tus alimentos: si vas al supermercado sin tener una idea o planificación previa de lo que vas a adquirir posiblemente pasearás por todos los pasillos y tomarás productos que realmente no necesites o que sean poco saludables. Semanal o quincenalmente planifica de forma general el menú de la semana y de allí selecciona los alimentos que requieras adquirir para su preparación, toma nota de los mismos y con ello ve al supermercado. No es lo mismo comprar por comprar, que tener un destino previo de cada uno de los alimentos que adquieres. Más ahorro y menos desperdicio. 

8.       Aprovecha las ofertas: los precios de rubros como la cebolla, el pimentón y el tomate tienden a ser variables y muy altos en algunas épocas del año, como la actual. Si lo consigues en oferta o más económico que lo habitual compra en mayor cantidad y almacénalo congelado previamente limpio e higienizado. Congelar los vegetales y frutas no afecta sus propiedades nutricionales y alarga su tiempo de vida útil.

9.       Saca del carrito lo que NO es saludable: muchas veces le echamos la culpa a los vegetales y las frutas del alto costo del mercado sin darnos cuenta que también incluimos muchos productos que no necesitamos y que no son saludables. Galletas dulces y saladas, cereales listos para comer, salsas comerciales, jugos y té pasteurizado, snacks salados y refrescos; son productos que no te aportan nutrientes esenciales, no forman parte de un estilo de vida saludable y que son altamente costosos.

10.   Mentalízate: si bien a primera vista pareciera cuesta arriba llevar una dieta saludable en tiempos de crisis, realmente esto no es necesariamente así. Los productos necesarios y vitales para llevar un estilo de vida saludable como las frutas, vegetales y granos enteros, siguen estando disponibles a un costo manejable. Dejemos las excusas y si tienes dudas al respecto, consulta con profesional capacitado quien podrá orientarte a alcanzar tus objetivos de forma sana, sabrosa y accesible.

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NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DEL CÁNCER

NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DEL CÁNCER

Los estudios de poblaciones apuntan claramente a que el estilo de vida, y más concretamente los hábitos alimentarios, constituyen un factor importante en el origen de la enfermedad cancerosa. Se acepta actualmente que un tercio de los cánceres en humanos podrían relacionarse directamente con algún componente de la dieta, jugando un papel permisivo en el incremento de la enfermedad, de tal modo que se puede estimar que hasta un 80% de todos los cánceres pueden estar relacionados con la alimentación.

INFLUENCIAS NUTRICIONALES EN EL DESARROLLO DEL CÁNCER

En los alimentos podemos encontrar sustancias iniciadoras del cáncer, sustancias promotoras del cáncer y sustancias protectoras o supresoras del mismo, las cuales mostraremos a continuación.

Sustancias Iniciadoras

• Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos: se encuentran principalmente en el humo del tabaco, pero también se generan al cocinar la carne, pescado o aves en asadores o parrillas mediante la formación de una corteza o costra negra y tostada. También se encuentran en los alimentos ahumados y en la cerveza negra. 

• Aminas Aromáticas: se usan como colorantes en algunos productos y también se forman en carnes cocinadas a elevadas temperaturas. 

• Toxinas  fúngicas: la aflatoxina B proveniente del hongo Aspergillus Flavus, es un carcinógeno directo que se origina en cereales, panes y granos. Por ello, no deben consumirse productos con presencia de hongos.  

• Nitrosaminas y Nitrosamidas: se producen en el estómago a partir de los nitritos, abundantes en los embutidos y carnes procesadas.                                                                                       

Sustancias Promotoras

En líneas generales son 3 las sustancias que contribuyen a que el cáncer se instaure y avance en su progreso, estas son:

• Consumo elevado de grasas (principalmente de fuentes animales, tipo saturadas e hidrogenadas o trans): el consumo elevado de grasas saturadas y animales se relaciona con una mayor ingesta de ácidos grasos Omega 6 con efecto proinflamatorio, frente al de Omega 3 con efecto antiinflamatorio. La inflamación promueve y perpetua la progresión del cáncer.

• Alcohol: el consumo elevado de alcohol se ha relacionado con un aumento de la incidencia e cáncer de boca, laringe, esófago, hígado, colon y mama, especialmente cuando va acompañado del hábito de fumar. 

• Sodio (Sal): si bien debe ser ingerido en un dieta sana, su exceso puede ser un promotor del cáncer. Se relaciona con cáncer de estómago, ya que favorece la formación de nitrosaminas.

Sustancias Protectoras

• Fibra Dietética: el consumo de fibra está relacionado con un efecto protector sobre cánceres de páncreas, colon y recto. Algunos de los mecanismos que lo explican,  son una reducción del tiempo de tránsito intestinal que limita el contacto entre el carcinógeno y el intestino y la producción de sustancias en el colon capaces de neutralizar a las células cancerígenas.  Para la población adulta, se recomienda consumir un aproximado de 25 gramos de fibra dietética al día. 
  

• Betacaroteno, Vit A y Licopeno: otorga protección contra el cáncer de pulmón, de piel y del tracto gastrointestinal. Su efecto protector se debe principalmente a su carácter antioxidante, que  actúa bloqueando la formación de carcinógenos. 

• Vitamina C: La vitamina C es capaz de bloquear la formación de nitrosaminas inhibiendo entonces la generación e instauración del cáncer. Por otra parte su carácter antioxidante permite que esta vitamina sea capaz también impedir la activación de sustancias procancerígenas. 

• Vitamina E: estudios demuestran la relación entre niveles bajos de vitamina E y aumento de la incidencia de cáncer de mama y de pulmón. Esta vitamina posee también carácter antioxidante. Sin embargo, no se aconseja su suplementación en capsulas, ya que su exceso puede generar el efecto contrario, convirtiendo en prooxidante. 

• Selenio: disminuye la producción y progresión de tumores. Esto se explica por su acción antioxidante, siendo el mismo, necesario y vital para la glutatión peroxidasa, enzima con importante actividad antioxidante, responsable de la defensa del organismo frente a los radicales libres. 

• Vegetales crucíferos: las hortalizas de la familia de las crucíferas (coles, repollo, coliflor, brócoli) contienen flavonoides, sustancias antioxidantes protectoras contra el cáncer. 

ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS PARA PREVENIR Y TRATAR EL CÁNCER

• Disminuir el consumo de alimentos consumidos a la parrilla y de hacerlo evitar cocerla o tostarla demasiado. Para neutralizar el efecto pro cancerígeno de los productos cocidos a la parrilla, acompañar siempre éstas con raciones suficientes de vegetales de diversos colores. 

• No consuma panes ni cereales con presencia de hongos, ni descarte sólo las partes afectadas, una vez que se origina en un alimento, este debe ser descartado ya que el producto se encuentra contaminado totalmente.

• Evite o minimice el consumo de embutidos (jamones, chorizos, salchichas, tocinetas, lomo) ya que contienen aditivos y sustancias químicas promotoras del cáncer. 

• Dígale SÍ a lo natural y disminuya el consumo de productos preelaborados, procesados y empacados incluyendo los productos “light” o ligeros. La mayoría de estos están elaborados con ingredientes artificiales, aditivos y poco nutritivos. En general si un producto contiene más de 4 ingredientes no deberá formar de la dieta cotidiana, siendo aconsejable moderar y disminuir la frecuencia de su ingesta. 

• Consuma grasas saludables: para prevenir el cáncer disminuyendo la inflamación,  es necesario consumir un ratio de 2:1 de ácidos grasos omega 3 frente a los omega 6. Para ello, evite las grasas hidrogenadas presentes en la margarina, productos de pastelería (cachitos, hojaldres, masas, pastelitos, dulces) y manteca vegetal. Modere el consumo de aceites vegetales (de maíz, girasol, de soya) y de grasas saturadas de fuente animal (carnes rojas, aves).  Aumente el consumo de grasas naturalmente saludable fuente de ácidos grasos monoinsaturados y Omega 3 (aceite de oliva, aceitunas, nueces, almendras, semillas de linaza y chia, pescados grasos y aguacate). 

• El alcohol, disfrútelo con moderación, prefiriendo el vino tinto, por su poderoso papel antioxidante y protector contra el cáncer. De acuerdo a recomendaciones de la OMS, 1 copa diaria resulta saludable y sin riesgos. 

• Suprima el cigarrillo. 

• Evite la adición excesiva de sal a las comidas, así como el consumo de productos en conserva o embutidos muy salados. 

• Aumente su consumo de fibra, para ello, cámbiese a la versión integral de los cereales que utilice en casa. Evite el consumo de pan blanco y prefiera los carbohidratos en su forma más natural posible (granos o leguminosas, yuca, papa con concha, plátano, arroz integral y avena). Incorpore a la mesa familiar el consumo diario de vegetales y hortalizas frescas al menos en 2 comidas al día. 

• Incluya al menos 5 raciones de frutas y vegetales al día. Si no es un hábito familiar el consumo de dichas cantidades, empiece de forma progresiva a aumentar la frecuencia de consumo hasta lograr esta meta. 

• Consuma frutas ricas en vitamina C (mangos, naranjas, guayaba, cerezas, fresas) y alimentos ricos en vitamina E (huevos, germen de trigo, aguacate y aceite de oliva). 

• Incluya una porción diaria de 30 gramos de frutos secos al día (maní, merey, almendras o nueces) los cuales aportan grasas saludables y son fuente de selenio. 

La curación exige cambios del estilo de vida. Si atacamos, por ejemplo, el tumor sin mejorar el sistema subyacente, el cuerpo volverá  a producir nuevos tumores, pues el tumor no es el cáncer, es sólo un síntoma. 




Sano Sabor Consultores Nutricionales, se solidariza en la lucha contra el cáncer contribuyendo a construir hábitos alimentarios y estilos de vida saludables...En la Prevención está la Clave...

LA LLAVE NUTRICIONAL: MINERALES Y OLIGOELEMENTOS Parte II

Esta semana continuamos con la Llave de la Nutrición Parte II y educando en Nutrición, por lo que mencionaremos la importancia de los macro y micronutrientes en la dieta, tal es el caso de los minerales y oligoelementos, los cuales tienen varias funciones: Constituyen el esqueleto, participan en la contracción muscular, en la transmisión del impulso nervioso y facilitan las reacciones químicas  como las descomposición y absorción de nutrientes. Fundamentales para el funcionamiento correcto del Sistema Inmune. En nuestro cuerpo como todo sistema, cada elemento cuenta y por tanto, debe estar presente sin excesos ni déficit.

Los minerales y oligoelementos se encuentran tanto en fuentes  vegetal como animal  y si usted se ocupa de consumir una alimentación variada, en la cual incluya diariamente cantidades adecuadas de carne, leche, huevos, frutas frescas, vegetales, frutos secos y alimentos integrales estará garantizando el balance y el aporte de Macronutrientes, Minerales y Oligoelementos e inclusive facilitará el trabajo en equipo entre ambos, que en ocasiones se requiere de la unión entre ambos para el buen funcionamiento de nuestro sistema corporal.

Minerales

Calcio: Es el componente esencial de los huesos y dientes, su déficit se asocia a la osteoporosis. Es un mineral esencial que trabaja en equipo con el magnesio y el fósforo.  Es indispensable para el transporte del hierro a través de las membranas corporales y se encuentra principalmente en la leche y productos lácteos, sardinas, ostras, hojas de nabo  y tofu.

Fósforo: Componente importante de la  célula hace presencia en el ADN, ART y ATP (compuestos de alta energía) y en fosfolípidos importantes para la regulación del pH corporal. Lo encontraremos en la yema de huevo, leche, carne, pescado, pollo, cereales de grano entero, granos y nueces.

Magnesio: Influye en múltiples proceso corporales a través de la activación de enzimas,  la principal fuente alimentaria son los cereales de grano entero, nueces, carne y vegetales de hojas verdes e inclusive el chocolate oscuro.

Sodio: Principal elemento del líquido extracelular, regula el pH y el volumen de los líquidos corporal.  Principal fuente, la sal de mesa, pescados y mariscos, champiñón, huevos y leche.

Cloruro: Trabaja en equipo con el sodio en la regulación de los líquidos corporales, componente del ácido clorhídrico del estómago,   es un gran activador enzimático al igual que el sodio se encuentra principalmente en la sal de mesa, pescados y mariscos, carne, leche y huevos.

Potasio: Elemento primordial en el líquido intracelular, regula el paso de líquido entre la membrana celular y el espacio intersticial (alrededor de la célula)   y es vital para el metabolismo de los carbohidratos y las proteínas. Se encuentra  en las frutas, leche, carne, cereales, vegetales y granos.

Azufre: la mayor parte del azufre se encuentra en los aminoácidos. Su fuente principal son los alimentos proteínicos como carne, pescado, pollo, huevos, leche, queso, nueces y granos.

Oligoelementos: Los cuatro duros del Sistema Inmune 

Hierro: principal complemento de la hemoglobina, por lo que es vital para el transporte de Oxígeno y de la Mioglobina que transporta oxígeno hacia los músculos y resguardarlo allí para liberarlo cuando sea necesario.  Importante para la síntesis de ATP (producción de energía), indispensable para la funcionalidad de los glóbulos rojos, componente de numerosas enzimas y previene la anemia macrocitica hipocrómica. Participa en el proceso de eliminación de las bacterias mediante neutrófilos  y es componente de enzimas que intervienen en el funcionamiento de las células inmunitarias.   Las principales fuentes  son  hígado de res, carne, yema de huevo, granos, vegetales de  hoja verde oscuro, camarones y ostras.

Zinc: Nutriente esencial e importante para el crecimiento y diferenciación celular, con profunda participación en el sistema inmune, la síntesis de colágeno,  y las defensas antioxidantes.  Tiene un rol vital en el funcionamiento de más de 300 enzimas y Factores del ADN ya que participa en la regulación dela función génica. Ayuda a mantener la integridad de la piel y las mucosas y otorga protección celular frente a los efectos de los radicales libres y del nitrógeno generado en la actividad inmunitaria.  Principales fuentes alimentarias: las ostras, el hígado, granos, leche y salvado de trigo.

Selenio: Relacionado con el metabolismo de la grasa, vitamina E y funciones antioxidantes, ya que elimina el exceso de radicales libres.  Influye tanto en la inmunidad innata como en la adquirida.  Es defensa contra el estrés oxidativo  y  regulación de la acción de la hormona tiroidea  y del estado de reducción/oxidación de la vitamina C.  Principales fuentes alimentarias: granos, cebolla, carne, leche y vegetales dependiendo del contenido de selenio de la tierra.

Cobre: Participa en el metabolismo del hierro, en el funcionamiento del sistema nervioso, la salud ósea  y la síntesis de proteínas. Importante para la actividad antioxidante y la producción de energía.  Mantiene el equilibrio antioxidante intracelular  por lo que tiene que ver con la respuesta inflamatoria. Principales fuentes alimentarias: Hígado, mariscos, granos, pollo, granos, ostras, chocolate oscuro y nueces.

“Las ingestas y los niveles inadecuados de vitaminas, minerales y oligoelementos  pueden llegar a debilitar las funciones inmunológicas, lo que predispone  a contraer infecciones y agravar las situaciones de malnutrición. Datos científicos indican que las vitaminas A, D, E, B6, B12, folato y Vitamina C y los oligoelementos selenio, cinc, cobre y hierro juegan un papel fundamental en la respuesta inmunitaria, contribuyen a las defensas naturales del organismo en tres niveles: reforzando las barreras físicas 8piel y mucosas), la inmunidad celular y la producción de anticuerpos.” 

Fuente: ASCENSIÓN Marcos. Inmunonutrición. Editorial  Panamericana. 2011.

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