El término AYURVEDA,
proviene del sánscrito, antigua lengua culta de la India, y significa “ciencia
de la vida”. Toma en cuenta la
armonía de todos los componentes de la vida, ya que todo se relaciona entre sí
y está sujeto a influencias recíprocas. Para conseguir este equilibrio de las
energías vitales, es necesario desintoxicar y purificar el cuerpo, la mente
y el alma, eliminando impurezas (toxinas) y tensiones (pensamientos y
sentimientos negativos), que dan lugar a las enfermedades. AYURVEDA es el camino para
un rejuvenecimiento, dejándose guiar, más que por su reloj biológico, por la frescura
y capacidad de su mente.
Según el hinduismo, el Universo se forma a partir de
cinco elementos: éter, aire, fuego, agua y tierra; cada DOSHA, se forma combinando algunos de ellos. Así, VATA, se forma de éter y aire; PITTA representa el fuego y KAPHA está formado por agua y tierra,
relacionándose e influenciándose entre sí. La mezcla resultante, es diferente
en cada persona y determina su aspecto físico externo, el funcionamiento de sus
órganos internos, su tipo de aptitudes intelectuales y su personalidad, dando
lugar a hasta siete tipos distintos de individuo.
"La constitución general de la persona es el
punto fundamental y básico para identificar el tipo metabólico del individuo.
No lo es la enfermedad. La teoría ayurvédica enuncia que todas las enfermedades
comienzan con un desequilibrio o estrés en la conciencia individual".
Lo fundamental
es que el AYURVEDA entrega las
herramientas para monitorear el estado
de salud en forma científicamente sustentada e implementar las correcciones
adecuadas cuando se presentan las desviaciones de nuestros estados de
equilibrios y permite alimentarse
conforme a las DOSHA y optimizar sus
interrelaciones.
Por esto, en la medicina AYURVÉDICA se reconocen 3
tipos corporales metabólicos que utilizan el concepto de DOSHA como atributos
diferenciadores, que vienen a ser los atributos físicos o tipos metabólicos que
en conjunto con las distintas energías del cuerpo determinan las
características físicas básicas y saludables de un individuo.
Al estar la medicina ayurvédica basada en el
concepto de las DOSHAS (vata, pitta
y kapha), se establece que cada persona tiene una DOSHA predominante, y que el balance de las tres influye en la
personalidad y la disposición física de cada persona. Los tipos metabólicos
ejercen una gran influencia sobre la salud del individuo y que lo marcan en la
manera que deberá observar para sostener su salud durante su vida.
Principalmente, el AYURVEDA reconoce que un ser humano enferma energéticamente por
desequilibrio entre los componentes vata, pitta y kapha. Sus afecciones son
causadas por un mal manejo dietario (exceso, combinación, carencia,
oportunidad, propiedad alimentaria), perversión de la mente, y medio ambiente.
Básicamente comienza a manifestarse y desarrollarse desde el sistema digestivo.
Una vez ha sido identificado el tipo corporal o
metabólico, los médicos ayurvédicos diseñan un plan de tratamientos para
retornar el equilibrio interno y además armónico con su entorno, que se ha denominado
la estrategia de salud natural.
"Los practicantes ayurvédicos enseñan a los pacientes a
entender las constituciones de sus cuerpos y mostrarles cómo usar la dieta, el
masaje, las hierbas y ajustes en el estilo de vida para armonizar el cuerpo, la
mente y espíritu".
Para balancear estos elementos, se usan técnicas
como el ajuste nutricional, el masaje y la meditación.
El proceso de curación gradual o
shamana se aplica para neutralizar las toxinas, encendiendo agni y estimulando
la digestión a través de ayunos y tomando infusiones y decocciones de hierbas y
plantas con rasas (sabores) específicas y dirigidas a desactivar o activar
doshas muy acumuladas o debilitadas por el proceso de la afección,
conjuntamente con una dieta bien regulada y nutritiva, y ejercicios, baños,
exposición al aire fresco y rutinas para neutralizar los factores agresivos que
afectan al cuerpo.
LA DIETA
Incluye tanto las decocciones o
infusiones de hierbas y plantas reactivadoras, como también el plan de
alimentos diarios y estacionales, cuya combinación debe seguirse como
estrategia recuperativa. Cada planta posee una o un conjunto de rasas (sabores)
que alteran las doshas de cada individuo, y en este caso son sabiamente
utilizadas para prevenir afecciones y mantener la salud. Cada individuo debe
llegar ser su propio médico, que sabiamente conoce su propio cuerpo para
mantenerse con una percepción de bienestar y sostenerlo así en el largo
plazo. La dieta debe estar dirigida a
contribuir a eliminar el ama y, de acuerdo a Vagbhata, a atender a la dosha más
perturbada. En muchas ocasiones ocurre que un dosha debilitado por el
tratamiento produce fuertes síntomas al ir abandonando el
cuerpo, tal como una llama brilla más intensamente cuando está a punto de
extinguirse. La dieta es muy importante
para eliminar las impurezas de la sangre; el exceso de dulces, frituras, grasas saturadas, comidas ácidas, drogas, los
fármacos contaminan la sangre. Para purificar la sangre puede usarse azafrán,
cúrcuma, diente de león, etc. La acumulación de los doshas debe ser tratada con
cambios en la dieta y en la actividad, y cuando se agravan, lo mejor es
apaciguarlos con substancias de características opuestas:
Tratamiento general para vata: Las
principales substancias benéficas para vata son el calor y el aceite, aplicados
tanto externa como internamente, para contrarrestar su carácter frío y seco.
Cualquier purificación debe ser suave. El sabor más importante es el salado, ya
que mejora el apetito, la digestión y es anti-espasmódico y ligeramente
laxante; le sigue el ácido, y finalmente el dulce.
Tratamiento general para pitta: Lo
principal para pitta es enfriar, tanto para extraer el exceso de calor del tubo
digestivo como de la sangre, lugares donde más se concentra. El sabor más
importante es el amargo, seguido del dulce y el astringente. Las fragancias
dulces -sándalo, rosa, loto- ayudan a eliminar el intenso olor de pitta. Como el fuego es tan intenso en pitta, será
útil una dieta de alimentos crudos.
Tratamiento general para kapha: El
sabor más importante para controlar kapha es el picante, compuesto de fuego y
aire; lo siguen el amargo y el astringente. Sin embargo, si hay ama debe usarse
primero el sabor amargo para limpiar los canales o srotas, y sólo entonces el
picante, para reavivar el fuego digestivo agni, y el astringente, para expulsar
el exceso de humedad. Todos los alimentos y medicinas deben ser calientes,
intensos y secos.
Desarrollar la ciencia de comer es un
componente estratégico, tanto para restituir la salud perdida como su
mantención en el largo plazo.
Los tópicos más importantes a considerar en AYURVEDA:
1.
Los alimentos deber estar frescos y recién cocinados
2.
Debe ingerirse sin prisa ni muy lentamente
3.
Deben ser del gusto de la persona
4.
Se deben combinar apropiadamente las 6 rasas o sabores elementales, a
fin de equilibrar las doshas.
5.
La combinación de alimentos deben ser apropiadas: (Evitar: verduras +
frutas ácidas, frutas + proteínas, fruta + carbohidratos, grasas + proteínas,
carbohidratos + proteínas).
6. No excederse en comer y mantener un equilibrio entre los alimentos
secos, líquidos y porción de estómago libre para la circulación de aire, en la
proporción; 2:1:1.
7. No consumir alimentos hasta que la comida anterior haya sido totalmente
digerida (no menos de 5 horas, para comidas pesadas), de lo contrario el exceso
de lo que comamos se convertirá en ama o toxinas.
8.
Comer en actitud de agradecimiento.
9. Consuma los alimentos de la estación y así obtendrá el máximo de
frescura.
10. Planifique el ayuno, lo cual
permite que el sistema digestivo descanse.
11. Realice dieta purificante por
períodos cortos a base de frutas, dieta de un solo alimento, pudiendo usar Anupana
(alimento que aumenta o potencia la hierba base y que impide efectos
secundarios), como la miel, el agua y ghee, el vino medicinal, los zumos de
frutas.
12. Coma
para vivir, no vivas para comer.
13. Evite los consumos entre las
comidas principales
14. Coma sólo con hambre.
15. Mastique bien, el estómago no
tiene dientes.
16. Termine de comer cuando esté 3/4
satisfecho.
17. Descanse después de comer.
18. No coma después de la puesta de
sol o al menos 2 horas antes de acostarse.
19. Coma sólo lo que puedas eliminar
dentro de las 24 horas.
20. Una vez por semana, dale a tu
sistema digestivo un descanso.
21. Si no puede digerir y eliminar
un alimento, no lo coma.
Fuente: Instituto de
Estudios de Salud Natural, I.E.S.N.
ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA DIETA HINDUISTA
• La leche de vaca, de
la cual se deriva: el ghee (mantequilla
clarificada), el panir (queso
fresco) y el dahi (yogur).
• El arroz:
cocinado con hierbas aromáticas, especias, frutos secos, queso casero y
hortalizas. También puede servirse mezclado con yogur
• El trigo: se
usa como harina blanca, salvado, sémola y harina integral
• Las leguminosas: ricas en proteínas
• Leche de soya, yogur de soya y tofu (queso de soya)
• Las frutas: preferiblemente
en pulpa natural
• Las hortalizas en general
• Las especias: Azafrán,
canela, clavo de olor, comino en grano, nuez moscada, pimienta, orégano,
albahaca, cúrcuma y anís.
La
cocina hindú arroja un sabor especial, fruto de su variedad en el uso de
las especias, a través de las masalas y el curry.
En una
buena comida india no puede faltar el roti o chappatti (pan), las dhal
(lentejas), cualquier tipo de vegetal, un chutney, arroz y yogur.
A todo
esto se puede añadir el paneer (queso de leche de vaca y búfala) cocinado con
todo tipo de salsas, su especial pollo Tikka o Tandoori o su gran variedad de
dulces.
Ayurveda vincula al individuo a nuevos hábitos
cotidianos que poco a poco va aprendiendo para tener toda una filosofía de
vida, la filosofía de mantener el alma en paz, las emociones en equilibrio, la
mente clara y un cuerpo en salud.
“Siento que el progreso espiritual nos demanda el que dejemos de matar y
comer a nuestros hermanos, criaturas de Dios, y sólo para satisfacer nuestros
pervertidos y sensuales apetitos. La supremacía del hombre sobre el animal
DEBERÍA DEMOSTRARSE no sólo avergonzándonos de la bárbara costumbre de matarlos
y devorarlos sino cuidándolos, protegiéndolos y amándolos. No comer carne
constituye sin la menor duda una gran ayuda para la evolución y paz de nuestro
espíritu.”
Mahatma Gandhi
Alimentación Ayurvédica
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